欧  易  电  器                          
热泵食品烘干行业领航者                     
新闻详情

脱水蔬菜常用的几种干燥方法

 

脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。联系电话:13735466926

脱水蔬菜分为AD蔬菜和FD蔬菜两种

AD蔬菜,又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。

FD蔬菜,又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。

脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。

人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。

目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。

热风干燥:

应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行,烘干温度范围为60℃左右,分不同温度干燥,逐步降温。将蔬菜均匀地摊放在托盘内,然后放在烘架上,不断进行翻动,使其加快干燥,一般烘干时间为5小时左右。


冷冻真空干燥:

沥干: 冷却后,蔬菜表面会滞留一些水滴,这对冻结是不利的,容易使冻结后的蔬菜结成块,不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。

冻结: 沥干后的物料快速急冻,冻结温度一般在-30℃以下,为下一步真空干燥作好准备。

真空干燥 :预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下,由加热系统供热给物料,使物料水分逐渐蒸发,直到干燥至水分终点为止。


My title page contents